廚房黑洞請放下鍋鏟 廚神第二彈伊尹祖師報到!

(文/連宜方 客家和泰雅混血、熱愛旅行的民俗文化見習生)昨天為料理苦手、廚房黑洞量身打造的廚神系列首發介紹了易 […]
 

(文/連宜方 客家和泰雅混血、熱愛旅行的民俗文化見習生)昨天為料理苦手、廚房黑洞量身打造的廚神系列首發介紹了易牙祖師爺(料理苦手看過來!剁手之前先拜廚神也許還有解),但大家總說:「四大廚神首推伊尹,次為易牙」,究竟是誰可以排到易牙前面稱首呢?

伊尹是中國商朝最重要的名臣之一,在古代典籍中介紹到伊尹會說他是思想家、政治家、軍事家、教育家、外交家、謀略家,身分多變根本可以直接稱他為「百變女郎」(大誤!人家是男生啦!)。但伊尹最響噹噹的身分是料理家,他被稱為中國的「烹飪鼻祖」、「廚師之祖」、「廚聖」。

餐飲行業祖師爺。圖片來源:台北市餐飲業職業工會
餐飲行業祖師爺。圖片來源:台北市餐飲業職業工會

伊尹小時候曾經寄養於廚師之家,因為幫忙當廚師的爸爸打下手也因此學到了許多料理方法、精髓,成年後也成了廚藝精湛的大師。

商湯心目中的伊尹之所以「智」、之所以「賢」,因為伊尹總是藉料理方法向商湯講解治國之道;伊尹提到調和之道時說:「調和之事,必以甘酸苦辛咸。先後多少,其齊甚微,皆有自起。」五味調和須用心去體會,其中甚小的差異也必須自己去嚐試、發現味覺的差異;伊尹認為料理最美味、最完美的境界應該是「久而不弊,熟而不爛,甘而不噥,酸而不酷,咸而不減,辛而不烈,淡而不薄,肥而不膩。」這也是伊尹向商湯講解治國之道的精華「負鼎俎,以滋味說湯,致於王道」。

伊尹受到商湯的重用,其在商朝的地位大到什麼地步呢?商湯的孫子太甲執政時,伊尹認為太甲不務正業、心浮氣躁,遂把太甲放逐桐宮「留宮察看」,而且不是幾個晚上而已,一放就放了三年!也因此對伊尹的評價有正面、有反面,西漢權臣霍光便以伊尹為樣,主導廢立皇帝之事,所以後人又將廢除皇帝稱為「伊霍之事」。

台灣至今仍有餐飲學校會帶領學生一同祭拜伊尹,祈求廚藝精進、考取餐飲證照順利,可見經過幾千年文化流傳下來,伊尹對於餐飲業界還是有舉足輕重的影響力。

 

延伸閱讀(多看廚藝多進步!):

料理苦手看過來!剁手之前先拜廚神也許還有解

資料參考:

台北市餐飲業職業工會
吃貨的祖師爺——伊尹
維基百科-伊尹