花好月圓 餅好人圓-廣式?台式?腦洞式?

(文/連宜方 客家和泰雅混血、熱愛旅行的民俗文化見習生)月餅口味年年推陳出新,除了廣式月餅、台式月餅之外,你還 […]
 
資料來源:2016 年中秋節 6 款月餅推介!綠茶、奶黃、蓮蓉你喜歡哪一款口味?
資料來源:2016 年中秋節 6 款月餅推介!綠茶、奶黃、蓮蓉你喜歡哪一款口味?

(文/連宜方 客家和泰雅混血、熱愛旅行的民俗文化見習生)月餅口味年年推陳出新,除了廣式月餅、台式月餅之外,你還吃過什麼口味?近幾年越來越多驚悚style的月餅出現,像是韭菜月餅、香蔥培根月餅、酸辣牛肉月餅、鮮肉鮑魚月餅、酸菜牛蛙月餅……業者們為搶客人腦洞大開、業力引爆了~別擔心,今天我們不講讓人一直想乾嘔的月餅,經典月餅款,你分得出來幾種呢?

 

還是不要放剖面圖好了......(資料來源:上海的網紅月餅已上市!)
還是不要放剖面圖好了……(資料來源:上海的網紅月餅已上市!
  • 台式月餅

台式月餅的餅皮主要分為三種,蛋皮、酥皮、和油皮。其中就屬油皮的製作程序最為複雜繁瑣,油皮界的巨星有蛋黃酥、綠豆椪,偏重酥油、奶油。為了強調吃進嘴裡的層次感,製作過程會不停重複捲、擀這個動作;蛋皮就是傳統大餅的餅皮,進香時廟前那條街常會有店家和攤販在販售傳統大餅;酥皮不需要擀皮,較重奶油,酥皮界的巨星非台灣之光-鳳梨酥莫屬!

台式月餅混合了閩粵移民的口味,以及日本烘焙技術,再結合台灣在地物產,成就了台式月餅多元的特色。台式鹹月餅製作材料有豬肉、豬油、油蔥、蛋黃,可算是最能表現出台灣在地特色的一款月餅了。

資料來源:【栢記雪花齋】
資料來源:【栢記雪花齋】
  • 廣式月餅

廣式月餅最大的特色就是皮薄陷多,皮跟餡的黃金比例抓2:8剛剛好,整體口味偏油偏甜。因為廣式月餅的重點在於餡料,所以對餡的用料非常講究。餅皮的圖案相當精緻是廣式月餅的另一大特色,花紋浮凸,且餅皮不易破碎,買來送禮好看(婆媽心態),也是廣式月餅穩坐月餅王寶座的原因之一。另一個將廣式月餅推上寶座的原因就是廣式月餅的保質期較其他月餅長,相信大家每年中秋節一過就是煩惱的開始,因為家裡的月餅堆得比人高,廣式月餅這時候就在月餅戰場殺出重圍了。

廣式月餅的餅皮有三種:糖漿皮、酥皮、冰皮。台灣吃到的幾乎都是糖漿皮廣式月餅,糖漿多用鳳梨、烏梅、檸檬再加上麥芽糖和砂糖熬煮4-5小時,接著再將糖漿和麵粉混合揉捏製成糖漿餅皮。這樣的糖漿餅皮延展性高、韌性高,因此不易爆開破碎。

資料來源:裕珍馨-廣式月餅
資料來源:裕珍馨-廣式月餅
  • 蘇式月餅

蘇式月餅原名為「酥式月餅」,是流行於上海、浙江一帶的月餅,既然原本被稱為酥式月餅,掐指一算也知道特色一定是它的「酥皮」。

蘇式月餅的甜度和餡料適中,皮餡比約4:6,千層酥皮讓月餅吃進嘴裡口感鬆酥、質感細膩,因為製作過程多使用麻油,因此吃起來味道香濃,酥皮則以大量的豬油製成,口味較重。

資料來源:有著千層酥脆超薄餅皮的蘇式月餅!!
資料來源:有著千層酥脆超薄餅皮的蘇式月餅!!
  • 京式月餅

京式月餅是典型的北方月餅代表,和蘇式月餅的共通點是甜度、皮餡比適中,重用麻油、口感脆鬆。京式月餅的做法類似燒餅,因此口感鬆脆、不黏口為京式月餅的特色。較著名的有提漿月餅、自來紅月餅、自來白月餅、五仁月餅。

資料來源:中秋月餅大盤點
資料來源:中秋月餅大盤點
  • 滇式月餅

滇式月餅界最著名的就雲腿月餅、鮮花月餅兩種。雲腿月餅又稱「硬殼火腿月餅」,餡料甜中帶鹹,將雲南特產宣威火腿切成小小的正方塊和入蜂蜜、豬油、白糖,烘烤而成。外觀成褐黃色,殼硬,酥脆但不容易散。

在雲南一帶有這樣一句俗語「鮮花味,最雲南」,鮮花月餅便是將食用玫瑰花、茉莉花或菊花等花瓣搗碎入餡料。所以吃起來除了沁甜感外,還會有一股自然花香,也沒有油耗味,因此深得女性顧客喜愛。

資料來源:雲腿鮮花月餅
資料來源:雲腿鮮花月餅

不管是哪一種月餅看起來都好誘人~可是,每到中秋節新聞都會一直出現恐嚇人吃月餅會變大胖子的新聞,所以到了中秋節記得電視不要轉到新聞台唷(誤)看了上面這些月餅介紹應該也知道月餅小小一顆,可是熱力四射阿!熱量業力引爆阿!但中秋佳節月圓人更圓也無可厚非嘛,一年一次,吃月餅的同時也要注意身體健康,保庇NOW關心您~

 

資料參考(請點擊文章標題看更多!):

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食尚玩家:風格露營輕鬆玩
中秋月餅大盤點
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